Huevos fritos con puntilla de Dabiz Muñoz

LOS HUEVOS FRITOS CON PUNTILLA DE DABIZ MUÑOZ SON DELICIOSOS 😋, ¡NO FALLAN NUNCA! 

INGREDIENTES (2 personas):

– 2 huevos

– Pan brioche

Para la mouse:

– 4 ajos

– Chorro de AOVE

– 6 chalotas

– 8 champiñones

– Pimienta verde

– 400 gr de foie de pato

– 250 ml de Pedro Ximénez

– 150 ml de nata para cocinar

– Nuez moscada

– Queso viejo de cabra

Para la vinagreta:

– Zumo de dos limones

– Zumo de dos limas

– AOVE

– Vinagre de Jerez

– Sal

– Pimienta

– Chile en polvo

EL PASO A PASO:

La mouse:

1- Picar los 4 ajos en láminas.

2- Reogar los ajos con el AOVE frío y calentar poco a poco.

3- Picar las chalotas y añadirlas a la sartén.

4- Pochar a fuego lento los dos ingredientes.

5- Laminar los 8 champiñones y añardirlos a la sartén.

6- Freír a fuego lento con la sartén tapada.

7- Añadir el foie y mezclar hasta que quede integrado.

8- Poner un poco de pimienta verde.

9- Añadir 250ml de Pedro Ximénez y dejar reducir para que pierda alcohol.

10- Una vez reducido, añadir nata para cocinar hasta que quede cremoso (medio vaso).

11- Rayar un poco de nuez moscada encima de la mezcla.

12- Dejar reducir durante 10 minutos, tiene que quedar líquido pero cremoso.

13- Batirlo bien para que no queden grumos.

La vinagreta:

1- Exprimir dos limones y dos limas y reservar el zumo.

2- Poner en un bol el zumo, un chorro abundante de AOVE y otro de vinagre de Jerez.

3- Añadir un poco de pimienta, sal y chile en polvo.

4- Mezclar bien con ayuda de una varilla

El huevo:

1- Poner medio dedo de AOVE en una sartén dejar que esté muy caliente.

2- Poner el huevo a freír y aguantar sin tocarlo hasta que le salgan burbujar.

3- Colocar las tortillitas en una bandeja  y… ¡A disfrutar!.

Para acompañar:

1- Cortar una rebanada de pan brioche.

2- Poner dos »nueces» de mantequilla en la sartén y tostar el pan.

La ensalada:

1- Utilizar brotes verdes al gusto ( lechuga, canónigos,…), añadir la vinagreta y mezclar.

Para emplatar:

1- Poner el huevo en un plato, poner al rededor de éste y en la yema la mouse de champiñones de forma abundante.

2- Añadir un poco de ensalada encima del huevo y rallar queso por encima.

3- si te gusta la pimienta un poco para adornar el border del plato.

 

Los huevos fritos con puntilla de Dabiz Muñoz con mouse de foie y champiñones serán tu nueva comida favorita.