Lentejas estofadas al curry con carabinero Daviz Muñoz

Lentejas estofadas al curry con carabinero de Daviz Muñoz 

Ingredientes de las lentejas estofadas

Para 4 personas

• Lentejas castellanas o verdinas300 grs
• Carabineros (marisco) 8 Unidades
• Caldo de pollo
• Vino de Jerez
• Zanahoria 2 Unidades
• Jengibre fresco
• Limón1
• Patata1
• Curry molido cucharadas 3
• Comino molido cucharaditas 2
• Diente de ajo 3 Unidades
• Tomate cherry 6 Unidades 
• Salsa de tomate cucharadas 5
• Chile en copos al gusto
• Hierbabuena un puñado
• Mantequilla100 grs

Cómo hacer lentejas estofadas al curry con carabineros

Dificultad: Media

• Tiempo total1 h 5 m
• Elaboración20 m
• Cocción45 m
• Reposo30 m

Dabiz remoja las lentejas tres horas. Luego descabeza los carabineros, y cocina las cabezas a la plancha, a fuego fuerte, vuelta y vuelta, para que saquen sabor a tostado. Cuando están marcadas, añade un chorro de vino y las pone sobre las lentejas en la olla.

Justi despuea ha frito en el aceite en el que ha marcado las cabezas de los carabineros.

El siguiente paso añade el caldo de pollo, hasta que cubre bien las lentejas, las zanahorias picadas, un par de trozos de jengibre pelado, la peladura del limón, tres ajos machacados, los tomates Cherry cortados por la mitad y la patata pelada y cortada en daditos pequeños.

Tapa la olla, enciende el fuego y, cuando rompe a hervir, echa una pizca de sal, baja el fuego al mínimo, tapa la olla, y deja que se estofen las lentejas lentamente durante unos 45 minutos o hasta una hora.

Una vez están listas las lentejas, saca las cabezas de los carabineros, escurriendo todo su jugo sobre el guiso. Quita también el jengibre y deja las lentejas que se sigan cocinando a fuego lento mientras continúa con el resto de la receta.

En una sartén calienta un poco de aceite y tuesta el curry y el comino. En cuanto empiecen a tostarse, y tengan el aspecto de unas migas, echa otro chorrito de vino y un poco del limón exprimido, para subir el aroma de las especias. En este momento, vierte todo el contenido de la sartén sobre las lentejas, y las mezcla bien.

Añade entonces el sofrito de tomate, mezclado con un pelín de chile, la hierba buena picada y la mantequilla cortada en dados. Es entonces cuando apaga el fuego, tapa el guiso para que no se vaya el calor, entonces pela los carabineros, los abre en mariposa, les quita el intestino, y los añade a las lentejas para que se cocinen solo con el calor residual de estas. Deja reposar el guiso media hora, y a comer.