Panuchos de cochinita pibil de la Mano de Mónica Patiño en cocina Orgánica
- Pimienta Blanca en Grano 2 cdita.
- Carne de cerdo 1 k
- Sal A gusto
- Chile de árbol seco 1/2 Unidades
- Agua 1 L
- Masa de maíz fresca 1 k
- Pimienta gorda 2 cdita.
- Hoja de plátano 1 Unidad
- Orégano 1 cda.
- Ajo 2 Dientes
- Pasta de achiote 50 g
- Canela en rama 1 Unidad
- Manteca de cerdo Cantidad necesaria
- Jugo de naranja 4 cdas.
- Comino 1 cdita.
- PANUCHOS
- Cebolla morada 1 Unidades
- Aceite neutro 2 cdas.
- Frijoles negros 1 Taza
- Pele los dientes de ajo.
- Muela en un molcajete la rama de canela hasta obtener un polvo, luego agregue la pimienta gorda, muela y luego incorpore la pimienta blanca, el Comino, el orégano, el Chile de árbol y los dientes de ajo, muela bien
- Coloque la pasta de achicite en un recipiente junto con el jugo de naranjas, disuelva y agregue las especies molidas anteriormente, sazone con sal y mezcle.
- Coloque los trozos de cerdo en un recipiente y macere con la preparación anterior durante 12 horas aproximadamente.
- Corte la hoja de plátano en dos y pásela sobre el fuego sin llegar a quemarla.
- PANUCHOS
- Lave los frijoles y deje reposar en un recipiente con agua durante 8 horas, luego cocínelos en el agua donde los remojo hasta que estén tiernos.
- Pele y pique la Cebolla.
- En una sartén caliente con aceite neutro saltee la Cebolla hasta dorarla, luego agregue los frijoles y píselos hasta lograr una pasta.
- SALSA
- Pele y corte la Cebolla en pluma.
- Pique el Chile habanero.
- Retire las semillas y las nervaduras del Chile manzano y corte en juliana.
- Corte los rabanitos en finas láminas.
- Coloque todos los ingredientes en un recipiente y condimente con orégano y jugo de naranjas, mezcle y reserve.
- ARMADO
- Acomode la hoja de plátano en la base de una olla y coloque encima la carne con la maceración.
- En una sartén derrita la manteca de cerdo y luego viértalo sobre la carne, lleve la olla a fuego y cubra con la mitad restante de la hoja de plátano y agua, tape la olla y deje cocinar a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente. Retire y una vez fría la carne desmenuce.
- Tome pequeñas porciones de masa, amase con las manos hasta darle forma de rollo.
- Cloque dos círculos de plástico sobre la tortilladora o prensa, luego entre los círculos coloque masa, baje la tapa y prense. Retire suavemente separando la masa de los círculos de plástico.
- En una sartén coloque abundante Manteca de cerdo, una vez fundida fría las tortillas hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.
- PRESENTACIÓN
- Unte las tortillas con los frijoles, encima coloque abundante carne desmenuzada y salsee con la salsa.
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