KEBAB DE POLLO DE CORRAL DE DABIZ MUÑOZ

EL KEBAB DE POLLO DE CORRAL DE DABIZ MUÑOZ CON SALSA DE YOGUR Y TOQUE PICANTE 

Ingredientes del  kebab  de pollo de corral para 4 personas:

– 2 contramuslos de pollo de corral

– Queso feta

– Lechuga picada

– Aceitunas

– Salsa de chile

– Tortillas de trigo grandes

– Brochetas

Ingredientes para el marinado del kebab:

– Clavo

– Nuez moscada

– Comino

– Canela

– Pimentón dulce de la Vera

– Azafrán

– Yogur griego

– AOVE

– 4 Ajos

– 1 Naranja

– Maicena

– Sal

Para la salsa de yogur:

– 200 ml de yogur natural.

– Zumo de una naranja

– Ralladura de naranja

– Hojas de hierbabuena

– Cilantro

– Sal

EL PASO A PASO:

1- Cortar el pollo separando por un lado la carne y por otro la piel y la grasa.

2- Cortar el pollo en dos o tres trozos grandes.

Para marinar:

1- Aliñar con media cucharada de clavo, media de nuez moscada y media de comino.

2- Añadir un poco de canela (menos de media cucharada) y una cucharada de pimentón dulce de la vera.

3- Poner un pellizco de azafrán (previamente tostado) y una cantidad abundante de sal.

4- Mezclar hasta que queden bien integradas todas las especias.

5- Poner dos o tres cucharadas de yogur griego y un chorro de aceite de oliva.

6- Añadir 4 ajos rallados crudos y mezclar.

7- Rallar la corteza de media naranja y añadir el zumo de la naranja entera.

8- Añadir dos cucharitas de maicena.

9- Dejar el pollo marinando 3-4 horas en la nevera.

Para la salsa de yogur:

1- Poner la piel del pollo en una cazuela a fuego bajo.

2- Añadir al yogur natural un poco de sal y un poco de ralladura de naraja junto con su zumo.

3- Cortar unas cuantas hojas de hierbabuena y cilantro, muy fino.

Para el kebab:

1- Poner los trozos de pollo en la brocheta en forma de zig zag.

2- Añadir el aceite que hemos obtenido de freir la piel del pollo.

3- Meter al grill 20 minutos por cada lado, sin calor, a altura media.

4- Cortar el pollo en lonchas finas, de arriba hacia abajo.

5- Tostar ligeramente las tortillas de maíz en la sartén.

6- Poner 4 cucharadas de la salsa de yogur, una cucharada de salsa de chile y las tiras de pollo.

7- Añadir un poco de queso feta, poco de lechuga picada, unas aceitunas y los torreznos de la piel de pollo.

8- Enrollar, cerrar y ¡A comer!.

El kebab de pollo de corral de Dabiz Muñoz, una explosión de sabores con aires mediterráneos que se volverá uno de tus platos preferidos.