Pollo al vino con arrollado de espinaca Hermana Bernarda

Ingredientes de la receta de pollo al vino:

Corte el pollo en presas y acomode en una fuente.
Rocíe con el jugo de limón, el vino, 3 cucharadas de aceite, el perejil picado, sal y pimienta.
Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
Pele y pique la cebolla y el tomate.
Ralle la zanahoria.
Retire el pollo del adobo y dore en una sartén con aceite caliente.
Reserve el pollo en una cacerola y en la misma sartén saltee la cebolla, la zanahoria y el tomate durante 3 minutos.
Incorpore el adobo del pollo y lleve a hervor.
Pase a la cacerola donde reservó el pollo, tape y deje cocinar lentamente durante 15 a 20 minutos o hasta que la carne del pollo esté tierna.
Añada agua caliente de ser necesario.

Lave la espinaca y píquela bien.
En una cacerolita con el aceite saltee la espinaca con el bicarbonato durante 2 minutos revolviendo de tanto en tanto.
Retire del fuego, pase a un bowl y deje bajar la temperatura.
Agregue la salsa blanca, las yemas, sal y pimienta.
Por último incorpore claras batidas a nieve y mezcle con movimientos envolventes. Extienda la masa sobre una placa para horno enmantecada y espolvoreada con pan rallado.
Cocine en horno caliente durante 5 a 6 minutos aproximadamente.
Desmolde sobre un repasador limpio.

Pique finamente la cebolla y saltee en Manteca caliente.
En un bowl combine el queso, la salsa blanca, la cebolla, sal, pimienta y nuez moscada.
Desmolde la preparación de espinaca sobre un lienzo y unte con el relleno.
Arrolle inmediatamente, corte en rodajas y sirva en una fuente.

Sirva el pollo con el fondo de cocción en una fuente y decore con hierbas frescas.
Acompañe con el arrollado de espinaca.
Caliente antes de servir.